150 gr par personne de collier d’agneau ou de tranches de gigot
250 ml de fond de volaille chaud
Fruits secs (2 pruneaux, 1 figue, 2 poignées de raisins de Corinthe)
16 carottes coupées en gros morceaux
2 gros oignons hachés
10 grains de poivre
Faire chauffer la moitié de la quantité
du fond de volaille, soit 125 ml et y faire gonfler les fruits secs.
Pendant ce temps, faire suer l’oignon avec un peu d’huile puis ajouter la viande pour faire dorer. Mettre le tout dans le plat à tajine. Ajouter 1 c. à c. de curcuma et 1 bâton de cannelle, une dizaine de grains de poivre, les carottes ainsi que la seconde moitié du fond de volaille.
Faire cuire au four à 375˚F pendant 1 h.
Ajouter les fruits préalablement trempés dans le bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson pendant 1 h en ajoutant les carottes et des pommes de terre si l'on veut.
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