1 Kg de patates douces (à peu près)
1 l de bouillon de poulet
1 bel oignon
1 c. à s. de gingembre râpé
3 gousses d'ail
180 ml de crème fraîche
1 morceau de fourme d'Ambert
sel et poivre
Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter les patates douces épluchées et coupées en morceaux, l'ail haché, le gingembre et le bouillon.
Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Faire mijoter 15 mn ou jusqu'à ce que les patates soient bien tendres. Mixer.
Remettre à feu doux, incorporer la crème, saler et poivrer.
Déposer délicatement une fine tranche de fourme d'Ambert sur le velouté.
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