200 g de morilles fraîches ou 20 g de morilles séchées
1 oignon, sel et poivre
5 g de beurre
1 dl de crème
0,5 dl de vin blanc
1 l de bouillon
2 jaunes d’oeufs
Faire tremper les morilles s’il y a lieu quelques heures dans un bol de lait tiède. Les couper en deux et les laver soigneusement. Les émincer. Hacher l’oignon. Faire revenir le tout dans le beurre, ajouter le vin blanc puis le bouillon et cuire 30 mn. Assaisonner.
Battre les jaunes d’oeufs et la crème dans la soupière et mélanger la soupe avec cette liaison.
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