SOUPE DE LENTILLES CORAIL CURRY-COCO DE SOPHIE

300 g de lentilles corail

40 cl de lait de coco

400 g  de pulpe de tomates

400 ml d'eau

1 gros oignon

1 c. à c. de curry

1 c. à s. d'huile

1 bouquet de coriandre

Dans une cocotte, faire revenir à feu doux 1 c. à s. d’huile et l'oignon épluché et émincé. 

Quand il est doré, ajouter 1 c. à c. (plus si vous aimez) de curry en poudre.

Mélanger, puis verser 40 cl de lait de coco.

Remuer et laisser réduire 3 mn. 

Ajouter 400 g de pulpe de tomate et 300 g de lentilles corail ainsi que   200 ml d'eau.

Saler, poivrer et laisser mijoter 20 mn.

Mixer les lentilles,  rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de coriandre effeuillée.