PAIN DE CAMPAGNE DE CHANTAL

30 gr de levure de boulanger ou 21 gr de levure séchée

30 gr de miel

60 cl ou 600 ml d'eau tiède à 37˚C

500 gr de farine non blanchie

500 gr de farine bise ou à pain

30 gr de sel

Dissoudre la levure dans le miel puis ajouter la moitié de l'eau tiède.

Mélanger les farines (température de la pièce) et le sel en fontaine ou dans le robot et ajouter la moitié de l'eau avec la levure. La levure absorbée, ajouter le reste de l'eau tiède en mélangeant pour incorporer toute la farine en une pâte lisse assez humide (ajouter plus ou moins d'eau selon les farines utilisées). Donner la forme voulue au pain, le fendre profondément avec 3-4 entailles et le mettre à pousser 2h minimum dans un endroit tiède recouvert d'un linge ou d'un film alimentaire. Il doit doubler de volume. Puis placer le pain dans un moule ou sur une plaque et bien le ou les enfariner si partagé en deux. Faire 3-4 entailles sur la surface. Laissez fermenter encore 1 h au moins. Mettre une grande plaque pleine d'eau au fond du four pour avoir une belle croûte croustillante. Quand le four est préchauffé à 225˚C (440˚F) cuire 40 min pour 1 pain ou 25 min pour 2 pains. Laisser refroidir 1 h sur une grille.

PETITS FROMAGES FRAIS DE CHÈVRE DANS L'HUILE DE CHANTAL

500 gr yahourt de chèvre

les épices de votre choix fraîches ou séchées

huile d'olive

Tissu de gaze

Mettre le yahourt dans le tissu de gaze et le suspendre au dessus d'un bol pour 24 h (ou 48 h pour avoir un fromage frais plus ferme). Rouler en boules puis dans les épices de votre choix. (thym, marjolaine, paprika, sel, curry, curcuma, etc) et conserver dans l'huile d'olive.

MERINGUES DE MEIRINGEN DE CHANTAL

4 blancs d'oeufs  à la température de la pièce
250 gr de sucre
5 ml de vanille
Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce que la masse forme des pics.
Ajouter le sucre cuillère par cuillère en battant constamment.
Ajouter la vanille quand le sucre est fondu et que les pics sont brillants.
Pour voir si le sucre est fondu, frotter un peu de mousse entre le pouce et
l'index. Sur du papier parchemin, former des nids ou autres de 10 cm
environ et cuire au four à 120˚C ou 250˚F pendant 1 h. Si les meringues
sont grandes rallonger le temps de cuisson.
Éteindre le four et laisser refroidir 1 h environ et mettre tout de suite dans un récipient sans air ou au frigo.

MOUTARDE DE BÉNICHON DE CHANTAL

3 c. à s. de moutarde en poudre

250 ml de vin blanc

1 1/2 d'eau

150 gr de cannelle en bâton 

8 anis étoilés ou badiane

500 gr de sucre candi

500 gr de vin cuit ou de poiret (belge)

250 gr de farine

Tremper la farine de moutarde une demi-journée dans le vin blanc.

Cuire l'eau, l'anis étoilé, la cannelle et le sure candi environ 2 h 30.

Délayer la farine dans le vin cuit.

Passer le jus de cuison des épices réduit.

Ajouter le vin cuit + farine.

Cuire à petites ébulition 15 min jusqu'à consistance d'une gelée. 

Ajouter le vin + moutarde et cuire 5 min ou jusqu'à bonne consistance lisse et épaissie.

CUCHAULE OU PAIN AU SAFRAN DE CHANTAL

1 kg de farine blanche

500 ml de lait tiède

100 gr de beurre

120 gr de sucre

1 c. à c. de sel

1 pincée de safran en poudre et en fils 

20 gr de levure

1 jaune d'oeuf + 1 c. à s. de lait

Délayer la levure dans le lait tiède, ajouter le sucre et faire fondre.

Mettre la farine dans un bol et faire une fontaine.

Ajouter le beurre coupé en morceaux, le lait, le sel et le safran.

Laisser mousser 30 min au minimum.

Bien travailler la pâte et laisser lever dans un endroit tempéré 2 h.

Former des pains ronds, laisser lever minimum 30 min au frais.

Badigeonner avec un jaune d'oeuf + lait.

Cuire à 400˚F ou 225˚C pendant 40-45 min. Pour que le pain lève bien,
mettre un récipent d'eau pendant la cuisson.

TARTE AU VIN CUIT DE CHANTAL

6-8 personnes - ø 26 cm

250 gr de pâte brisée

200 ml de vin cuit ou poiret (belge)

200 ml de crème 35%

2 oeufs

1 c. à c. de farine

Abaisser la pâte dans une plaque à gâteau beurrée. 

Piquer la pâte et la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs. 

Cuire la pâte dans le four chaud à 250˚C ou 425˚F pendant 20 min et laisser refroidir.

Bien mélanger l'appareil au vin cuit et verser sur le fond de tarte. 

Baisser la chaler du four à 120˚C ou 250˚F et cuire 45-50 min, jusqu'à ce que le mélange soit pris comme un flan.

MOUSSE AU CHOCOLAT DE CHANTAL

6 personnes
100 gr de chocolat pour la pâtisserie (Crémant Lindt, 1848 Poulain, Côte d'Or)
3 c.à s. d'eau
1 pincée de sel
5 oeufs
4 c. à s. de sucre

Faire fondre le chocolat avec l'eau dans une casserole à feu très doux.
Mélanger les 5 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la masse blanchisse.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Mélanger le chocolat fondu aux jaunes d'oeufs.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la masse oeufs-sucre-chocolat.
Laisser refroidir 4h au réfrigérateur avant de servir.

VACHERIN GLACÉ À LA CRÈME DE MARRONS VANILLÉE DE CHANTAL

8 personnes

Quelques meringues
1 boîte de crème de marrons vanillée
2  arômes de crème glacée de 500 ml chacune
250-500 ml de crème à fouetter

Recouvrir le fond d'un moule démontable de 22-25 cm de pellicule plastique.
Recouvrir le fond du moule de meringues écrassées, de 500 ml du premier arôme de crème glacée en mettant cuillère par cuillère en étallant doucement et rapidement. Mettre au congélateur 20 min. minimum. Puis ajouter une couche de marrons, une couche de meringues écrassées et le deuxième arôme de crème glacée. Remettre au congélateur 20 min. minimum. Battre la crème fouettée fermement. Démoulez le vacherin en insérant tout autour une lame de couteau trempée dans de l'eau chaude. Transférer le vacherin sur une assiette de service et badigeonner le vacherin de crème fouettée à la spatule et remettre au congélateur. Après 20 min. au congélateur éventuellement décorez à la douille. Remettre au congélateur et sortir le vacherin 10 min. avant de servir.

LES CAILLES AU SIROP D'ÉRABLE DE CORINNE

6 personnes

12 cailles

100 ml de sauce soya

100 ml de sirop d’érable

50 ml d’huile d’olive

4 gousses d’ail en purée

1 c. à s. de gingembre râpé

quelques flocons de piment fort

Mettre les cailles dans un plat allant au four.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en recouvrir les cailles.

Réfrigérer minimum 2 heures.

Préchauffer le four à 425˚ F.

Mettre le plat au four sans enlever la marinade 15 minutes.

Retourner les cailles et cuire un autre 15 -20 minutes ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées.

Bon appétit!

RAVIOLI WONTON DE SANG HEE

1 blanc d'oeuf

1 c. à s. de gingembre émincé

2 gousses d'ail émincées

1 c. à s. d'huile de sésame

1 c. à s. de sauce soya

1/2 c. à c. de sel

1/2 c. à c. poivre

375 gr de porc ou veau

125 gr de carotte râpée

2 oignons verts hachés

2 c. à s. de coriandre fraîche émincée

1 paquet de pâte à wonton ou 28 pièces

sauce :

2 c. à s. de vinaigre de riz

2 c. à s. de sauce soya

Dans un  grand bol, fouetter ensemble le blanc d'oeuf, le gingembre, l'ail, l'huile de sésame, la sauce soya, sel et poivre. Ajouter viande, carotte, oignons verts et coriandre. Mélanger avec les mains. Mettre les carrés de pâte wonton sous un plastique pour éviter qu'ils sèchent et les sortir au fur et à mesure de l'emploi. Placer 15 ml ou 1 c. à c. du mélange au centre du carré de pâte. Mouiller un coin d'un peu d'eau et l'appliquer sur le coin opposé. Mouiller un autre coin et l'appliquer contre les deux coins déjà soudés. Faire de même avec le dernier coin.

Mettre les wonton au frigo si vous pensez les utiliser dans les 4 heures. Sinon, les placer au congélateur sur un plat et dans un plastique.

Les cuire dans un bouillon à feu moyen environ 4-5 minutes ou à la vapeur avec 5 cm d'eau. Placer les wonton sur une feuille de salade ou du papier sulfurisé sans qu'ils ne se touchent 7-8 min ou à votre goût.

SALADE D'ORANGES SANGUINES À LA VANILLE DE TAHITI DE CHANTAL

4 personnes

6 oranges sanguines

1 gousse de vanille de Tahiti

100 gr de sucre en poudre

1/2 verre d'eau

Le zeste de 3 oranges

Du rhum agricole

Eplucher les oranges à vif, sans laisser de peaux blanches. Les couper en rondelles. Fendre la vanille de Tahiti dans le sens de la longueur pour en gratter toutes les graines et mélanger la moitié aux oranges.

Faire un petit sirop avec le sucre et l'eau. Dès qu'il prend couleur ajouter les zestes.  Cuire 15 min. pour le réduire. Ajouter l'autre moitié des graines de vanille. Et ajouter un peu de rhum si désiré. Puis mettre de côté le sirop et attendre qu'il soit tiède avant de le mélanger à la salade d'oranges. Mettre au frigo quelques heures avant de servir.

SALADE MÉDITÉRANÉENNE DE CHANTAL

4 personnes

1 gros bouquet de persil

1 gros bouquet de coriandre

Quelques branches de menthe

Quelque branches de basilic

1 grenade

zeste d'1 citron

citron et  huile pour la vinaigrette

sel et poivre

Laver, sécher le persil et la coriandre.

Couper la grenade en 4 dans un grand bol d'eau et égrener. Les peaux remontent à la surface et il est facile de les sortir.

Hacher finement toutes les herbes et mélanger avec le zeste de citron, les grains de grenade et la vinaigrette. Assaisonner de sel et poivre.

Laisser reposer la salade quelques heures.

CHAUDS LES MARRONS DE CHANTAL

Inciser les châtaignes assez profondémment.

Cuire 20 min. dans l'eau et environ 10 min. sur les braises pour elles noircissent.
Les emballer une dizaine de minutes dans du journal,  qu'elles soient faciles à décortiquer.

TATIN D'ENDIVES DE CHANTAL

4-6 personnes 

8 endives

200 gr de pâte feuilletée

100 gr de beurre

80 gr de cerneaux de noix concassés

1 c. à s. rase de sucre en poudre

quelques brins de ciboulette

sel, poivre

Préchauffer le four à 210˚C.

Oter le coeur des endives et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Beurrer un moule à tarte. 

Faire fondre le beurre dans une poêle et mettre les endives à dorer 4 minutes de chaque côté.

Quand elles ont pris une jolie couleur, les couvrir d'un peu d'eau et poudrer de sucre.

Laisser cuire à feu vif jusqu'à complète évaporation de l'eau.
Disposer les endives cuites en rosace dans le moule. Parsemer de cerneaux de noix, puis poser la pâte par-dessus et rentrer les bords.
Enfourner et faire cuire 20 minutes. Sortir la tarte du four, la démouler immédiatement, décorer de brins de ciboulette et servir.
On peut faire la même tarte sans pâte. La couvrir alors de papier d'alu pour la cuire.
Accompagner d'une salade.