TATIN DE POIVRONS FARCIS DE CLAIRE

pour 6 personnes
1 pâte brisée
5 gros poivrons rouges
huile d'olive
sel et poivre
sarriette,
romarin, thym

Placer les poivrons entiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à four chaud jusqu'à ce qu'ils prennent une coloration brun foncé (environ 35 mn). Les sortir du four et les emballer dans un papier journal ou dans un sac plastique. Laisser refroidir 20 mn, le temps que la peau se détache plus facilement de la pulpe. Pendant ce temps, préparer la pâte brisée. Réserver.
Enlever la peau des poivrons, les couper en deux et les poser dans un plat à gratin, bien serrés les uns contre les autres. Recouvrir toute la surface du plat. Saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive, mettre quelques brins de thym frais, de sarriette et de romarin.
Etaler la pâte jusqu’à obtenir une couche ultra fine. Recouvrir les poivrons et rentrer les bords.Enfourner 30 mn à 210˚C.

Servir bien chaud, accompagné d’une belle salade de mesclun. On peut aussi servir le tatin de poivrons confits avec une petite sauce à la crème et aux fines herbes ou préparer des petits tatins individuels.

LAPIN AUX OLIVES VERTES DE MARIA

1 lapin en morceaux
1 bouquet de thym
4-5 têtes d’ail
1 c. à s. de farine
1 verre de vin blanc
Deux boites d’olives vertes dénoyautées

Dans un plat qui va au four avec couvercle,
faire revenir les têtes d’ail et le thym dans l’huile d’olive.
Ça y est ...votre maison sent bon, ça sent le SUD de la France…"couillon" !
Les réserver.
Faire revenir légèrement les morceaux de lapin et les saupoudrer de farine, sel, poivre, le vin blanc,
les olives, le thym et on ferme.
Au four à 400˚F (200˚C) pendant 40 mn environ, on vérifie si c’est cuit, sinon, on laisse un peu plus longtemps.
Se fait aussi à la cocotte-minute, 20 mn de cuisson.

PÂTES AVEC SAUCE CRÉMEUSE AU POIVRON ROUGE DE FRANÇOISE

3 à 4 personnes
1 c. à thé d'huile d’olive
1 oignon coupé fin
1 poivron rouge coupé en morceaux
1 gousse d’ail coupée finement
1 boîte de tomates de 796 ml
1 c. à thé de sucre
basilic
sel et poivre
75 ml crème de cuisson 15%
persil frais

Chauffer l'huile sur feu moyen,
ajouter l'oignon, le poivron rouge et l'ail.
Faire dorer pendant 4 mn, ajouter les tomates, le sucre, le basilic, sel et poivre.
Porter à ébullition.
Réduire et mijoter pendant 10 minutes.
Ajouter la crème, ne pas laisser bouillir.
Ajouter le persil.

MILLEFEUILLE DE TOMATES, AUBERGINES ET MOZZARELLA DE MARYLINE

Par personne :
1 tomate assez large, 1 demi-aubergine, de la mozzarella et du pesto au basilic tout prêt ou à confectionner soi-même.
Couper les tomates en rondelles et l'aubergine en tranches épaisses dans le sens de la largeur.
Faire griller les tranches d’aubergines sous la grille du four avec un peu de sel.
Faire revenir les tranches de tomates à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Ne pas cuire totalement afin que les tranches gardent une certaine consistance.
Dans un plat allant au four, alterner des tranches d’aubergine, une tartinade légère de pesto, une tranche de mozzarella et une tranche de tomate.
Composer 2 fois. L’idéal est d’utiliser un cercle confectionné en papier d’alu ou une tranche fine d’aubergine cuite dans le sens de la longueur pour entourer le millefeuille afin qu’il ne s’écroule pas !
Mettre au four 15 mn.
Au moment de servir, retirer l’alu et ajouter une feuille de basilic sur le dessus. On peut dessiner un trait composé de pesto et d’huile d’olive autour du millefeuille.

RISOTTO AUX RAPINI DE CHANTAL

1 botte de rapini
500ml de fond de volaille
500ml de bouillon de légumes
4 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon émincé
350 gr de riz rond (Arborio)
3 c. à s. de crème fraîche ou 35%
du parmesan râpé ou en copeaux

Laver et couper les rapini, ôter leur extrémité, couper en tronçons de 3 cm et réserver les fleurs. Cuire les tiges à l'eau bouillante salée pendant 15 mn, les passer à l'eau froide, les presser et les mixer dans le fond et le bouillon. Porter le bouillon de rapini à ébulition et laisser frémir. Blanchir les fleurs de rapini 2 mn, les passer à l'eau froide et les mettre de côté.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, ajouter l'oignon et dorer pour 2-3 mn puis le riz et cuire à feu doux. Mouiller avec une louche de bouillon et remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répéter l'opération pendant 20 mn, jusqu'à épuisement du bouillon. (Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon ou peut-être d'un peu plus)…chaque risotto est légèrement différent.
Ajouter la crème, le parmesan et les fleurs de rapini.
Saler et poivrer.

SEMOULE DE CHOU-FLEUR AU HOMARD DE MARIE-HÉLÈNE

pour 4 personnes
2 homards (à peu près 250 gr de chair)
1/2 chou-fleur
1 citron pour son jus
1 bouquet de coriandre fraîche , hachée
15 ml de gingembre râpé
1/2 poivron rouge (cuit au four, pelé et refroidi) ou
1 tomate pelée, épépinée, coupée en très petits dés
3 oignons verts émincés finement
90 ml d'huile d'olive
quelques gouttes de sauce tabasco

Cuire les homards à l'eau bouillante salée , les décortiquer, couper la chair mais garder les pinces pour la finition. Réserver au froid.
Séparer les fleurettes du chou-fleur cru et les réduire en semoule au mixer .
Mettre cette semoule dans un bol, arroser des 3/4 du jus de citron et garder au froid.
30 mn avant de servir, mélanger la chair de homard avec 3 c. à s. d'huile d'olive, le jus de citron restant, la moitié de la coriandre hachée, le gingembre râpé, les touts petits dés du poivron ou de la tomate, l'oignon émincé et le tabasco.
Mélanger la semoule de chou-fleur avec 3 c. à s. d'huile d'olive et tout ce qui précède .
Saler, poivrer, goûter ...
Sur l'assiette, déposer la semoule de homard à l'aide d'un cercle de finition et mettre sur le dessus 1/2 pince de homard et une petite feuille de coriandre .

PS: Quand le homard se fait cher, la chair de crabe en boîte elle, qui l'est moins, est tout à fait envisageable ! (Bien presser pour laisser le moins de jus possible.)

TARTIFLETTE AU SAUMON FUMÉ DE CORINNE

pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre (roses)
2 oignons émincés
250 gr de saumon fumé
250 gr de Reblochon (1 gros ou 2 petits )
45 ml de crème 15%
1 petit verre de vin blanc sec
sel et poivre

Préchauffer le four à 190˚C (375˚F).
Peler les pommes de terre et les faire cuire à l’eau.
Les couper en tranches.
Dans une poêle faire dorer les oignons.
Beurrer un plat à gratin.
Étaler une couche de pommes de terre.
Couvrir avec les tranches de saumon fumé et les oignons.
Ajouter le reste des pommes de terre
Verser la crème et le vin blanc.
Saler et poivrer.


Couvrir avec le fromage, couper en deux dans le sens de la hauteur.
Cuire de 20 à 30 mn, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

SOUPE MISO ÉPICÉE DE SANG HEE

1 litre d’eau
2 c. à s. de dashi en poudre
175 gr de tofu mou coupé en dés de 1 cm
4 champignons de Paris coupés en tranche
4 c. à s. de miso
2 oignons verts hachés
1 c. à thé de piment rouge tranché très finement
 
Mettre l’eau et le dashi dans une casserole
porter à ébullition.
Ajouter le tofu et les champignons.
Réduire le feu et laisser mijoter 5 mn.
Ajouter le miso.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le miso soit dissout.
Ajouter les oignons verts et le piment rouge.
Retirer du feu.
Servir immédiatement.