SOUPE DE CHALET DE CHANTAL

pour 6 personnes

10 pommes de terre

2 oignons

1 poignée d’épinards

1 poignée d’orties

1 l de lait

2 l de bouillon

200 g de pâtes « cornettes »

sel
crème 35 - 45 %

fromage gruyère coupé en lamelles

Cuire les pommes de terre coupées en gros cubes et les oignons émincés avec le bouillon, le lait et le sel. Ajouter les épinards et les orties hachés et cuire 45 min à  1 h.

Ajouter les cornettes et cuire encore 10 mn.

Ajouter la crème et ne plus cuire, seulement chauffer.

Couper le fromage dans les assiettes et servir la soupe par dessus.

On peut cuire un morceau de lard en même temps.

SOUPE DE VERMICELLES RÔTIS DE CHANTAL

100 g de pâtes "vermicelles"

1 c. à s. de beure

1 l de bouillon

persil

Faire griller doucement les vermicelles dans le beurre. Ajouter le bouillon chaud. Laisser cuire 20 min. Saler et poivrer

Ajouter un brin de persil sur l’assiette.

VELOUTÉ DE POIS CASSÉS À LA PANCETTA DE MARIA

Pour 6-8 personnes

12 tranches de pancetta  ou bacon

400 g de pois cassés

1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d'ail

1,5 l de bouillon de volaille

1 brin de thym, sel et poivre

1 noix de graisse d'oie ou de canard

Rincer les pois cassés et les mettre dans une casserole, recouvrir d'eau froide, porter à ébullition puis égoutter. Éplucher la carotte, l'oignon et l'ail puis les couper finement. Dans une cocotte, faire chauffer la graisse d'oie ou canard sur feu moyen, y jeter les légumes et cuire 3 mn en remuant. Ajouter les pois cassés, verser le bouillon, ajouter le thym et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 50 mn environ en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, couper les tranches de pancetta, les faire revenir à sec à la poêle 1-2 mn jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes . Éponger-les sur un papier absorbant. Enlever le brin de thym et mixer. Saler, poivrer et verser un peu d'eau ou de bouillon si le velouté est trop épais.

Servir avec la pancetta déposée par-dessus.

CRÈME DE COURGETTES DE MARYLINE

Pour 4 personnes

4 courgettes

1 pomme de terre

2 tasses de bouillon (approximativement, disons qu'on recouvre juste les légumes)

1 fromage à la crème ail et fines herbes (type Philadelphia ou Boursin)

Laver et éplucher les courgettes et la pomme de terre.

Les couper grossièrement et mettre dans une cocotte.

Couvrir de bouillon et laisser cuire environ 10 minutes.

Réserver le bouillon et passer au mixeur les légumes égouttés avec 2 ou 3 c. à s. de fromage.

Selon la consistance désirée, ajouter un peu de bouillon et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

POTAGE DE COURGE MUSQUÉE DE MON AMI JACQUES DE SOPHIE

1 Kg  courge musquée

1  l bouillon de légumes

400 ml (1 boite) lait de coco

5 cm de racine de gingembre

1 c. à s. cumin moulu, sel et poivre

2 oignons, 1 bouquet de persil

200 ml crème sure

250 g de haricots rouges frais et écossés

Trancher la courge en deux, l’évider. Peler et couper en morceaux. Réserver.

Peler le gingembre et couper en petits dés. Hacher les deux oignons. Dans un grand faitout, verser tous les ingrédients, à l’exception du sel et du poivre. Amener à ébullition. Poursuivre la cuisson à découvert 20 mn, jusqu’à ce que la courge soit très tendre. Mixer à l’aide d’un plongeur afin d’obtenir une consistance homogène. Saler et poivrer au goût. Faire bouillir l’eau dans un chaudron.  Verser les fèves rouges. Faire cuire 12-15 mn au goût. Égoutter. Hacher le persil.

Servir avec un peu de crème sure en déposant tout autour quelques fèves rouges. Parsemer de persil.

VELOUTÉ DE TOMATE AU POIVRE MUNTOK DE CLAIRE

pour 6 personnes

1kg de tomates bien charnues 

2 gros oignons espagnols

4 gousses d’ail

3 grosses pommes de terre

Quelques brins de thym frais

1 pincée de fond de sauce de veau

3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge

1 l  d’eau

Sel et poivre Muntok blanc

Plonger les tomates dans l’eau bouillante, après avoir fait une entaille sur la peau.  Puis ôter la peau. On peut utiliser des tomates en boîte.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons et l’ail finement émincés avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Une fois translucides, ajouter les tomates grossièrement coupées en dés. Laisser mijoter quelques mn. Saupoudrer de fond de sauce et bien mélanger.  Éplucher et couper les pommes de terre en tout petits dés. Verser dans la cocotte et laisser mijoter 3-4 mn avant de verser l’eau bouillante. Ajouter les brins de thym et laisser cuire à feu moyen 15 mn environ  jusqu’à ce  que les pommes de terre soient bien cuites. Enlever les brins de thym et passer la soupe au mixeur. On peut jouer sur la quantité d’eau pour obtenir un velouté plus ou moins épais.  Ajouter 3 belles cuillerées de crème fraîche. Saler et poivrer au poivre blanc Muntok d’Indonésie, poivre rare vif et chaleureux. Servir à l’assiette, en disposant un petit brin de thym vert tendre. Servir aussitôt.