PETITS FROMAGES FRAIS DE CHÈVRE DANS L'HUILE DE CHANTAL

500 gr yahourt de chèvre

les épices de votre choix fraîches ou séchées

huile d'olive

Tissu de gaze

Mettre le yahourt dans le tissu de gaze et le suspendre au dessus d'un bol pour 24 h (ou 48 h pour avoir un fromage frais plus ferme). Rouler en boules puis dans les épices de votre choix. (thym, marjolaine, paprika, sel, curry, curcuma, etc) et conserver dans l'huile d'olive.

MERINGUES DE MEIRINGEN DE CHANTAL

4 blancs d'oeufs  à la température de la pièce
250 gr de sucre
5 ml de vanille
Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce que la masse forme des pics.
Ajouter le sucre cuillère par cuillère en battant constamment.
Ajouter la vanille quand le sucre est fondu et que les pics sont brillants.
Pour voir si le sucre est fondu, frotter un peu de mousse entre le pouce et
l'index. Sur du papier parchemin, former des nids ou autres de 10 cm
environ et cuire au four à 120˚C ou 250˚F pendant 1 h. Si les meringues
sont grandes rallonger le temps de cuisson.
Éteindre le four et laisser refroidir 1 h environ et mettre tout de suite dans un récipient sans air ou au frigo.

MOUTARDE DE BÉNICHON DE CHANTAL

3 c. à s. de moutarde en poudre

250 ml de vin blanc

1 1/2 d'eau

150 gr de cannelle en bâton 

8 anis étoilés ou badiane

500 gr de sucre candi

500 gr de vin cuit ou de poiret (belge)

250 gr de farine

Tremper la farine de moutarde une demi-journée dans le vin blanc.

Cuire l'eau, l'anis étoilé, la cannelle et le sure candi environ 2 h 30.

Délayer la farine dans le vin cuit.

Passer le jus de cuison des épices réduit.

Ajouter le vin cuit + farine.

Cuire à petites ébulition 15 min jusqu'à consistance d'une gelée. 

Ajouter le vin + moutarde et cuire 5 min ou jusqu'à bonne consistance lisse et épaissie.

CUCHAULE OU PAIN AU SAFRAN DE CHANTAL

1 kg de farine blanche

500 ml de lait tiède

100 gr de beurre

120 gr de sucre

1 c. à c. de sel

1 pincée de safran en poudre et en fils 

20 gr de levure

1 jaune d'oeuf + 1 c. à s. de lait

Délayer la levure dans le lait tiède, ajouter le sucre et faire fondre.

Mettre la farine dans un bol et faire une fontaine.

Ajouter le beurre coupé en morceaux, le lait, le sel et le safran.

Laisser mousser 30 min au minimum.

Bien travailler la pâte et laisser lever dans un endroit tempéré 2 h.

Former des pains ronds, laisser lever minimum 30 min au frais.

Badigeonner avec un jaune d'oeuf + lait.

Cuire à 400˚F ou 225˚C pendant 40-45 min. Pour que le pain lève bien,
mettre un récipent d'eau pendant la cuisson.

TARTE AU VIN CUIT DE CHANTAL

6-8 personnes - ø 26 cm

250 gr de pâte brisée

200 ml de vin cuit ou poiret (belge)

200 ml de crème 35%

2 oeufs

1 c. à c. de farine

Abaisser la pâte dans une plaque à gâteau beurrée. 

Piquer la pâte et la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs. 

Cuire la pâte dans le four chaud à 250˚C ou 425˚F pendant 20 min et laisser refroidir.

Bien mélanger l'appareil au vin cuit et verser sur le fond de tarte. 

Baisser la chaler du four à 120˚C ou 250˚F et cuire 45-50 min, jusqu'à ce que le mélange soit pris comme un flan.