2 RECETTES DE HARENGS MARINÉS DE CHANTAL

1ère recette (Klargravad ströming)

4 à 6 personnes

1 kg de filets de hareng

Marinade 1:
500 ml d’eau
100 ml de vinaigre blanc
1 c. à s. de sel

Marinade 2:
500 ml d’eau
85 g de sucre
100 ml de vinaigre blanc
10 grains de poivre blanc écrasés
50 ml d’huile de table (pas d’huile d’olive) 1 bouquet de ciboulette

Pour préparer ce hareng baltique en marinade double, procéder de la façon suivante. Enlever la peau des filets et les mettre dans la première marinade d’eau, de vinaigre et de sel. Laisser reposer 4 à 5 heures. Retirer les harengs de la marinade et les égoutter. Mélanger les ingrédients de la deuxième marinade et verser sur les filets. Laisser reposer au frais jusqu’au lendemain. Avant de servir, garnir de ciboulette finement hachée.

2ème recette (Inlagd sill)

4 à 6 personnes

4 filets de hareng dessalés
150 ml d’eau
5 c. à s. de vinaigre blanc
85 g de sucre
1 oignon rouge
10 grains de piment de la Jamaïque
1 feuille de laurier

Pour préparer le hareng mariné, mélanger l’eau, le vinaigre et le sucre et faire bouillir quelques minutes dans une casserole. Laisser refroidir la marinade. Couper les filets dessalés en morceaux de 2 cm de large, éplucher et émincer l’oignon, piler les grains de piment. Alterner dans un récipient les morceaux de hareng avec l’oignon et les épices, ajouter la feuille de laurier et mouiller avec la marinade. Mettre au frais au moins quelques jours, de préférence une semaine.