skip to main |
skip to sidebar
250 ml de lait
250 ml de crème
125 g de chocolat noir
5 jaunes d'œufs
70 g de sucre
Chauffer le lait et la crème à feu doux.
Dans un saladier fouetter énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux au mélange lait-crème.
Bien mélanger pour faire fondre le chocolat et le verser sur le mélange œufs-sucre.
Faire épaissir dans la casserole et stopper juste avant l'ébullition ou répartir dans des petits pots avant de les mettre au four à bain-marie à 95˚C (190˚ F) pour 1 h ou 1 h 15.
Les conserver au réfrigérateur.
120 g de sucre glace
4 blancs d"oeufs
120 g de sucre semoule
Préchauffer le four à 200˚C (100˚F) et tamiser le sucre glace.
Battre les blancs en neige et ajouter 40 g de sucre lorsqu'ils moussent.
Battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Ajouter 40 g et battre 1 min.
Ajouter les 40 g restant et battre encore 1 min.
Incorporer le sucre glace et le travailler avec une corne ou une langue de chat.
Remplir une poche à douille ou un sac plastique transparent que l'on entaille.
Former les meringues désirées sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé.
Cuire 2 h 30 et les laisser refroidir le four éteins.
