MOUSSE AU CHOCOLAT DE CHANTAL

6 personnes
100 gr de chocolat pour la pâtisserie (Crémant Lindt, 1848 Poulain, Côte d'Or)
3 c.à s. d'eau
1 pincée de sel
5 oeufs
4 c. à s. de sucre

Faire fondre le chocolat avec l'eau dans une casserole à feu très doux.
Mélanger les 5 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la masse blanchisse.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Mélanger le chocolat fondu aux jaunes d'oeufs.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la masse oeufs-sucre-chocolat.
Laisser refroidir 4h au réfrigérateur avant de servir.

VACHERIN GLACÉ À LA CRÈME DE MARRONS VANILLÉE DE CHANTAL

8 personnes

Quelques meringues
1 boîte de crème de marrons vanillée
2  arômes de crème glacée de 500 ml chacune
250-500 ml de crème à fouetter

Recouvrir le fond d'un moule démontable de 22-25 cm de pellicule plastique.
Recouvrir le fond du moule de meringues écrassées, de 500 ml du premier arôme de crème glacée en mettant cuillère par cuillère en étallant doucement et rapidement. Mettre au congélateur 20 min. minimum. Puis ajouter une couche de marrons, une couche de meringues écrassées et le deuxième arôme de crème glacée. Remettre au congélateur 20 min. minimum. Battre la crème fouettée fermement. Démoulez le vacherin en insérant tout autour une lame de couteau trempée dans de l'eau chaude. Transférer le vacherin sur une assiette de service et badigeonner le vacherin de crème fouettée à la spatule et remettre au congélateur. Après 20 min. au congélateur éventuellement décorez à la douille. Remettre au congélateur et sortir le vacherin 10 min. avant de servir.

LES CAILLES AU SIROP D'ÉRABLE DE CORINNE

6 personnes

12 cailles

100 ml de sauce soya

100 ml de sirop d’érable

50 ml d’huile d’olive

4 gousses d’ail en purée

1 c. à s. de gingembre râpé

quelques flocons de piment fort

Mettre les cailles dans un plat allant au four.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en recouvrir les cailles.

Réfrigérer minimum 2 heures.

Préchauffer le four à 425˚ F.

Mettre le plat au four sans enlever la marinade 15 minutes.

Retourner les cailles et cuire un autre 15 -20 minutes ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées.

Bon appétit!