SALADE D'ORANGES SANGUINES À LA VANILLE DE TAHITI DE CHANTAL

4 personnes

6 oranges sanguines

1 gousse de vanille de Tahiti

100 gr de sucre en poudre

1/2 verre d'eau

Le zeste de 3 oranges

Du rhum agricole

Eplucher les oranges à vif, sans laisser de peaux blanches. Les couper en rondelles. Fendre la vanille de Tahiti dans le sens de la longueur pour en gratter toutes les graines et mélanger la moitié aux oranges.

Faire un petit sirop avec le sucre et l'eau. Dès qu'il prend couleur ajouter les zestes.  Cuire 15 min. pour le réduire. Ajouter l'autre moitié des graines de vanille. Et ajouter un peu de rhum si désiré. Puis mettre de côté le sirop et attendre qu'il soit tiède avant de le mélanger à la salade d'oranges. Mettre au frigo quelques heures avant de servir.

SALADE MÉDITÉRANÉENNE DE CHANTAL

4 personnes

1 gros bouquet de persil

1 gros bouquet de coriandre

Quelques branches de menthe

Quelque branches de basilic

1 grenade

zeste d'1 citron

citron et  huile pour la vinaigrette

sel et poivre

Laver, sécher le persil et la coriandre.

Couper la grenade en 4 dans un grand bol d'eau et égrener. Les peaux remontent à la surface et il est facile de les sortir.

Hacher finement toutes les herbes et mélanger avec le zeste de citron, les grains de grenade et la vinaigrette. Assaisonner de sel et poivre.

Laisser reposer la salade quelques heures.