SAUMON MARINÉ - GRAVAD LAX DE CHANTAL

6-8 personnes

1 Kg de saumon frais avec sa peau

2 c. à s. de sucre

2 c. à s. de sel de mer

une grosse poignée d'aneth

poivre

Sauce à la moutarde:

2 c. à s. de moutarde

1 c. à c. de moutarde forte de Dijon

1 c. à c. de sucre

2 c. à s. de vinaigre

sel, poivre

8 c. à s. d'huile

aneth hachée

Mélanger le sel, le poivre et le sucre. et frotter le poisson sur tous les côtés. Entailler la peau du poisson et garnir partout d'aneth. Mettre le saumon dans une plat, puis dans un plastique recouvert de linges, plat et poids pour que le saumon soit pressé. Mettre le tout au frigo pour 24 ou 48H. Retourner le saumon de temps en temps. Avant de le déguster, le rincer à l'eau froide et le couper en biais, en tranches fines. Servir avec la sauce à la moutarde.

SOUPE D'ÉGLANTINE - NYPONSOPPA DE CHANTAL

4 personnes

100 gr d'écorces d'églantines séchées

1 litre d'eau

1 c.à s. de fécule de maïs

75 gr de sucre

Mettre les écorces d'églantines à tremper une nuit ou quelques heures dans 1/2 litre d'eau. Les faire cuire dans la même eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres 20-30 mn. Réduire en purée au mixer et passer à la passoire. Porter à ébullition le reste de l'eau, délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide. Verser dans l'eau en battant et porter à nouveau à ébullition. Ajouter la purée d'églantines et le sucre. Vérifier l'assaisonnement et laisser refroidir. Servir avec de la crème fouettée et des macarons.