CUCHAULE OU PAIN AU SAFRAN DE CHANTAL

1 kg de farine blanche

500 ml de lait tiède

100 gr de beurre

120 gr de sucre

1 c. à c. de sel

1 pincée de safran en poudre et en fils 

20 gr de levure

1 jaune d'oeuf + 1 c. à s. de lait

Délayer la levure dans le lait tiède, ajouter le sucre et faire fondre.

Mettre la farine dans un bol et faire une fontaine.

Ajouter le beurre coupé en morceaux, le lait, le sel et le safran.

Laisser mousser 30 min au minimum.

Bien travailler la pâte et laisser lever dans un endroit tempéré 2 h.

Former des pains ronds, laisser lever minimum 30 min au frais.

Badigeonner avec un jaune d'oeuf + lait.

Cuire à 400˚F ou 225˚C pendant 40-45 min. Pour que le pain lève bien,
mettre un récipent d'eau pendant la cuisson.

TARTE AU VIN CUIT DE CHANTAL

6-8 personnes - ø 26 cm

250 gr de pâte brisée

200 ml de vin cuit ou poiret (belge)

200 ml de crème 35%

2 oeufs

1 c. à c. de farine

Abaisser la pâte dans une plaque à gâteau beurrée. 

Piquer la pâte et la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs. 

Cuire la pâte dans le four chaud à 250˚C ou 425˚F pendant 20 min et laisser refroidir.

Bien mélanger l'appareil au vin cuit et verser sur le fond de tarte. 

Baisser la chaler du four à 120˚C ou 250˚F et cuire 45-50 min, jusqu'à ce que le mélange soit pris comme un flan.

MOUSSE AU CHOCOLAT DE CHANTAL

6 personnes
100 gr de chocolat pour la pâtisserie (Crémant Lindt, 1848 Poulain, Côte d'Or)
3 c.à s. d'eau
1 pincée de sel
5 oeufs
4 c. à s. de sucre

Faire fondre le chocolat avec l'eau dans une casserole à feu très doux.
Mélanger les 5 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la masse blanchisse.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Mélanger le chocolat fondu aux jaunes d'oeufs.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la masse oeufs-sucre-chocolat.
Laisser refroidir 4h au réfrigérateur avant de servir.

VACHERIN GLACÉ À LA CRÈME DE MARRONS VANILLÉE DE CHANTAL

8 personnes

Quelques meringues
1 boîte de crème de marrons vanillée
2  arômes de crème glacée de 500 ml chacune
250-500 ml de crème à fouetter

Recouvrir le fond d'un moule démontable de 22-25 cm de pellicule plastique.
Recouvrir le fond du moule de meringues écrassées, de 500 ml du premier arôme de crème glacée en mettant cuillère par cuillère en étallant doucement et rapidement. Mettre au congélateur 20 min. minimum. Puis ajouter une couche de marrons, une couche de meringues écrassées et le deuxième arôme de crème glacée. Remettre au congélateur 20 min. minimum. Battre la crème fouettée fermement. Démoulez le vacherin en insérant tout autour une lame de couteau trempée dans de l'eau chaude. Transférer le vacherin sur une assiette de service et badigeonner le vacherin de crème fouettée à la spatule et remettre au congélateur. Après 20 min. au congélateur éventuellement décorez à la douille. Remettre au congélateur et sortir le vacherin 10 min. avant de servir.

LES CAILLES AU SIROP D'ÉRABLE DE CORINNE

6 personnes

12 cailles

100 ml de sauce soya

100 ml de sirop d’érable

50 ml d’huile d’olive

4 gousses d’ail en purée

1 c. à s. de gingembre râpé

quelques flocons de piment fort

Mettre les cailles dans un plat allant au four.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et en recouvrir les cailles.

Réfrigérer minimum 2 heures.

Préchauffer le four à 425˚ F.

Mettre le plat au four sans enlever la marinade 15 minutes.

Retourner les cailles et cuire un autre 15 -20 minutes ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées.

Bon appétit!

RAVIOLI WONTON DE SANG HEE

1 blanc d'oeuf

1 c. à s. de gingembre émincé

2 gousses d'ail émincées

1 c. à s. d'huile de sésame

1 c. à s. de sauce soya

1/2 c. à c. de sel

1/2 c. à c. poivre

375 gr de porc ou veau

125 gr de carotte râpée

2 oignons verts hachés

2 c. à s. de coriandre fraîche émincée

1 paquet de pâte à wonton ou 28 pièces

sauce :

2 c. à s. de vinaigre de riz

2 c. à s. de sauce soya

Dans un  grand bol, fouetter ensemble le blanc d'oeuf, le gingembre, l'ail, l'huile de sésame, la sauce soya, sel et poivre. Ajouter viande, carotte, oignons verts et coriandre. Mélanger avec les mains. Mettre les carrés de pâte wonton sous un plastique pour éviter qu'ils sèchent et les sortir au fur et à mesure de l'emploi. Placer 15 ml ou 1 c. à c. du mélange au centre du carré de pâte. Mouiller un coin d'un peu d'eau et l'appliquer sur le coin opposé. Mouiller un autre coin et l'appliquer contre les deux coins déjà soudés. Faire de même avec le dernier coin.

Mettre les wonton au frigo si vous pensez les utiliser dans les 4 heures. Sinon, les placer au congélateur sur un plat et dans un plastique.

Les cuire dans un bouillon à feu moyen environ 4-5 minutes ou à la vapeur avec 5 cm d'eau. Placer les wonton sur une feuille de salade ou du papier sulfurisé sans qu'ils ne se touchent 7-8 min ou à votre goût.

SALADE D'ORANGES SANGUINES À LA VANILLE DE TAHITI DE CHANTAL

4 personnes

6 oranges sanguines

1 gousse de vanille de Tahiti

100 gr de sucre en poudre

1/2 verre d'eau

Le zeste de 3 oranges

Du rhum agricole

Eplucher les oranges à vif, sans laisser de peaux blanches. Les couper en rondelles. Fendre la vanille de Tahiti dans le sens de la longueur pour en gratter toutes les graines et mélanger la moitié aux oranges.

Faire un petit sirop avec le sucre et l'eau. Dès qu'il prend couleur ajouter les zestes.  Cuire 15 min. pour le réduire. Ajouter l'autre moitié des graines de vanille. Et ajouter un peu de rhum si désiré. Puis mettre de côté le sirop et attendre qu'il soit tiède avant de le mélanger à la salade d'oranges. Mettre au frigo quelques heures avant de servir.

SALADE MÉDITÉRANÉENNE DE CHANTAL

4 personnes

1 gros bouquet de persil

1 gros bouquet de coriandre

Quelques branches de menthe

Quelque branches de basilic

1 grenade

zeste d'1 citron

citron et  huile pour la vinaigrette

sel et poivre

Laver, sécher le persil et la coriandre.

Couper la grenade en 4 dans un grand bol d'eau et égrener. Les peaux remontent à la surface et il est facile de les sortir.

Hacher finement toutes les herbes et mélanger avec le zeste de citron, les grains de grenade et la vinaigrette. Assaisonner de sel et poivre.

Laisser reposer la salade quelques heures.

CHAUDS LES MARRONS DE CHANTAL

Inciser les châtaignes assez profondémment.

Cuire 20 min. dans l'eau et environ 10 min. sur les braises pour elles noircissent.
Les emballer une dizaine de minutes dans du journal,  qu'elles soient faciles à décortiquer.

TATIN D'ENDIVES DE CHANTAL

4-6 personnes 

8 endives

200 gr de pâte feuilletée

100 gr de beurre

80 gr de cerneaux de noix concassés

1 c. à s. rase de sucre en poudre

quelques brins de ciboulette

sel, poivre

Préchauffer le four à 210˚C.

Oter le coeur des endives et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Beurrer un moule à tarte. 

Faire fondre le beurre dans une poêle et mettre les endives à dorer 4 minutes de chaque côté.

Quand elles ont pris une jolie couleur, les couvrir d'un peu d'eau et poudrer de sucre.

Laisser cuire à feu vif jusqu'à complète évaporation de l'eau.
Disposer les endives cuites en rosace dans le moule. Parsemer de cerneaux de noix, puis poser la pâte par-dessus et rentrer les bords.
Enfourner et faire cuire 20 minutes. Sortir la tarte du four, la démouler immédiatement, décorer de brins de ciboulette et servir.
On peut faire la même tarte sans pâte. La couvrir alors de papier d'alu pour la cuire.
Accompagner d'une salade.

GÂTEAU AUX NOISETTES DE CHANTAL

Tremper 200-300 gr de noisettes dans l’eau.
Faire une pâte avec 100 gr de beurre, 3 dl de farine, 1 dl sucre, 1 oeuf.
Mettre la pâte au frigo pour la nuit.
Le lendemain, rincer les noisettes et les griller au four 10 min. à 180°C.
Abaisser la pâte, la mettre dans un moule puis la laisser encore une fois
reposer au frigo 20-30 min. La cuire 10 min. à 225°C.
Faire le caramel avec 1 dl d'eau, 2 c.s. de sucre sans le toucher.
Quand le caramel prend de la couleur, ajouter les noisettes et mélanger.
Pour arrêter la cuisson, ajouter 50 gr de beurre, 2-3 c.s. de miel ou agave
et 1/2-1 dl  de crème. Quand on a atteint la consistance désirée, verser le
caramel aux noisettes sur la pâte cuite.

SAUMON MARINÉ - GRAVAD LAX DE CHANTAL

6-8 personnes

1 Kg de saumon frais avec sa peau

2 c. à s. de sucre

2 c. à s. de sel de mer

une grosse poignée d'aneth

poivre

Sauce à la moutarde:

2 c. à s. de moutarde

1 c. à c. de moutarde forte de Dijon

1 c. à c. de sucre

2 c. à s. de vinaigre

sel, poivre

8 c. à s. d'huile

aneth hachée

Mélanger le sel, le poivre et le sucre. et frotter le poisson sur tous les côtés. Entailler la peau du poisson et garnir partout d'aneth. Mettre le saumon dans une plat, puis dans un plastique recouvert de linges, plat et poids pour que le saumon soit pressé. Mettre le tout au frigo pour 24 ou 48H. Retourner le saumon de temps en temps. Avant de le déguster, le rincer à l'eau froide et le couper en biais, en tranches fines. Servir avec la sauce à la moutarde.

SOUPE D'ÉGLANTINE - NYPONSOPPA DE CHANTAL

4 personnes

100 gr d'écorces d'églantines séchées

1 litre d'eau

1 c.à s. de fécule de maïs

75 gr de sucre

Mettre les écorces d'églantines à tremper une nuit ou quelques heures dans 1/2 litre d'eau. Les faire cuire dans la même eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres 20-30 mn. Réduire en purée au mixer et passer à la passoire. Porter à ébullition le reste de l'eau, délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide. Verser dans l'eau en battant et porter à nouveau à ébullition. Ajouter la purée d'églantines et le sucre. Vérifier l'assaisonnement et laisser refroidir. Servir avec de la crème fouettée et des macarons. 

2 RECETTES DE HARENGS MARINÉS DE CHANTAL

1ère recette (Klargravad ströming)

4 à 6 personnes

1 kg de filets de hareng

Marinade 1:
500 ml d’eau
100 ml de vinaigre blanc
1 c. à s. de sel

Marinade 2:
500 ml d’eau
85 g de sucre
100 ml de vinaigre blanc
10 grains de poivre blanc écrasés
50 ml d’huile de table (pas d’huile d’olive) 1 bouquet de ciboulette

Pour préparer ce hareng baltique en marinade double, procéder de la façon suivante. Enlever la peau des filets et les mettre dans la première marinade d’eau, de vinaigre et de sel. Laisser reposer 4 à 5 heures. Retirer les harengs de la marinade et les égoutter. Mélanger les ingrédients de la deuxième marinade et verser sur les filets. Laisser reposer au frais jusqu’au lendemain. Avant de servir, garnir de ciboulette finement hachée.

2ème recette (Inlagd sill)

4 à 6 personnes

4 filets de hareng dessalés
150 ml d’eau
5 c. à s. de vinaigre blanc
85 g de sucre
1 oignon rouge
10 grains de piment de la Jamaïque
1 feuille de laurier

Pour préparer le hareng mariné, mélanger l’eau, le vinaigre et le sucre et faire bouillir quelques minutes dans une casserole. Laisser refroidir la marinade. Couper les filets dessalés en morceaux de 2 cm de large, éplucher et émincer l’oignon, piler les grains de piment. Alterner dans un récipient les morceaux de hareng avec l’oignon et les épices, ajouter la feuille de laurier et mouiller avec la marinade. Mettre au frais au moins quelques jours, de préférence une semaine.

CANAPÉS AUX CREVETTES ET ECREVISSES DE CHANTAL

pour 4 personnes
4 tranches de pain grillé
320 gr de crevettes et écrevisses décortiquées
3-4 c. à s. de mayonnaise
1 c. à s. de moutarde de Dijon

4 oeufs cuits dur en tranches

quelques tranches de concombre et tomates
150 g de caviar de lompe ou autre
50 g d'aneth
1 citron
beurre

sel et poivre

Coupez les bords des tranches de pain. Les faire dorer des deux côtés dans un peu de beurre. Hacher l'aneth finement et mélanger avec les crevettes et écrevisses, ajouter la mayonnaise et la moutarde. Répartir le mélange sur les toasts. Garnir des tranches de concombre et de tomates et des tranches d'oeufs, ajouter les oeufs de lompe sur le dessus de chaque toast. Garnir avec brin d'aneth et de citron. Servir avec un citron.