TAJINE D'AGNEAU AUX FRUITS SECS DE DIANE

150 gr par personne de collier d’agneau ou de tranches de gigot
250 ml de fond de volaille chaud
Fruits secs (2 pruneaux, 1 figue, 2 poignées de raisins de Corinthe)
16 carottes coupées en gros morceaux
2 gros oignons hachés
10 grains de poivre

Faire chauffer la moitié de la quantité
du fond de volaille, soit 125 ml et y faire gonfler les fruits secs.
Pendant ce temps, faire suer l’oignon avec un peu d’huile puis ajouter la viande pour faire dorer. Mettre le tout dans le plat à tajine. Ajouter 1 c. à c. de curcuma et 1 bâton de cannelle, une dizaine de grains de poivre, les carottes ainsi que la seconde moitié du fond de volaille.
Faire cuire au four à 375˚F pendant 1 h.
Ajouter les fruits préalablement trempés dans le bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson pendant 1 h en ajoutant les carottes et des pommes de terre si l'on veut.

GÂTEAU AU CITRON ET A LA POLENTA DE SANG HEE

Préchauffer le four à 180˚C (350˚F)
Recouvrir un moule à gâteau de papier ciré
Dans un bol, mélanger
175 gr de beurre
175 gr de sucre
jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Ajouter
125 gr de poudre d’amande
50 gr d’amandes effilées
½ c. à c. d’extrait de vanille
2 œufs. Bien mélanger puis ajouter
le zeste très fin d’un citron
le jus du citron
75 gr de polenta
½ c. à c. de levure

Verser dans le plat recouvert de papier ciré et cuire pendant 25 mn.
Faire le sirop pendant ce temps-la.
Dans une casserole, mettre le zeste et le jus de
2 citrons
50 gr de sucre
2 c. à c. d’eau
Porter à ébullition pendant 5 mn puis verser sur le gâteau dès sa sortie du four.
Servir tiède ou froid, avec ou sans crème.

BOULGHOUR AUX ASPERGES ET FETA GRILLEE DE CHANTAL

pour 4 personnes
450 gr de boulghour
2 c.à s. de beurre
2 c.à s. d'huile d'olive
18o gr de noisettes concassées
3 c. à s. de feuilles de sauge
2 gousses d'ail écrasées
3 c. à s. de jus de citron
1 c. à c. de curcuma
sel et poivre
800 ml d'eau
500 gr d'asperges épluchées et coupées en rondelles
300 gr de feta grillée en tranche

Griller les tranches de feta sous le grill.
Chauffer le beurre et l'huile dans la poêle, y rôtir les noisettes et la sauge jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter l'ail, le curcuma et le boughour, le sel et le poivre. Verser 800 ml d'eau, mélanger et laisser cuire à couvert 10 mn.
A la fin incorporer le jus de citron et les asperges.
Répartir dans chaque assiette et déposer une tranche de feta sur chacune.
Arroser d'huile d'olive pour plus de moëlleux.

GATEAU POMME-BANANE SIMPLISSIME DE DIANE

1 tasse de farine
1 tasse de sucre
150 gr de beurre
3 œufs
1 banane
1 pomme
 
Faire fondre le beurre et
laisser refroidir. Pendant ce temps, battre les œufs et le sucre. 
Ajouter la farine et le beurre puis les morceaux de pomme et de banane.
Verser la préparation dans un moule graissé.
Faire cuire au four à
350 ˚C pour 40 mn.

LES CANNELÉS DE MARRAINE MIMI DE CLAIRE

pour 12 cannelés

50 cl de lait
25 gr de beurre
2 gros jaunes d'oeufs + 1 œuf entier
250 gr de sucre
125 gr de farine
1/2 gousse de vanille
15 cl de rhum
1 c. à s. de zestes de citron
quelques gouttes d'essence d'amande amère

La réussite des cannelés vient de la préparation de la pâte 24 h à l’avance.
Faire bouillir le lait et ajouter le beurre, la gousse de vanille fendue, les zestes du citron et 4 gouttes d’essence d’amande amère. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, battre au fouet les oeufs et le sucre et incorporer délicatement la farine.
Rajouter le lait et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajouter le rhum et laisser la gousse de vanille.
Enduire les moules d’huile en spray, type Pam et les faire chauffer à vide dans le four à 265˚F (130°C) Puis monter le four à 410°F (210˚C), remplir les moules jusqu'à 1 cm du bord et faire cuire 25 à 30 mn.
Les cannelés doivent être d'une couleur caramel. Souvent, la cuisson dégage de la fumée, mais c’est une réaction tout à fait normale.

UNE DOUZAINE DE FINANCIERS À L'EAU DE ROSE DE MARIE-HÉLÈNE

160 gr de beurre fondu
180 gr de sucre glace
50 gr de farine
100gr de poudre d'amandes
5 blancs d'oeufs
des framboises
3 c. à s. d'eau de rose

Faire fondre le beurre . Dans une jatte, mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes, les blancs d'oeufs battus en neige.
Ajouter le beurre et l'eau de rose. La préparation obtenue doit être homogène.
Mettre un peu de cette préparation dans des petits moules individuels beurrés. Y déposer 2 à 3 framboises et recouvrir du restant de la pâte. Faire cuire à four chaud 375 °F à peu près 20 mn. (ils doivent être légèrement élastiques au toucher) Démouler délicatement. Les laisser refroidir avant de les savourer !!!

CARRÉS SUBLIMES À LA RHUBARBE DE CORINNE

Base :
½ tasse de beurre à température ambiante
1 tasse de farine
1 c. à s. de sucre

Centre :
3 jaunes d’œufs
1 tasse de sucre
2 c. à s. de farine
¼ c. à thé de sel
¼ tasse crème 35%
¼ tasse de lait
2 ½ tasses de rhubarbe coupée en morceau

Meringue :
3 blancs d’œufs
1/3 tasse de sucre
1 c. à thé de vanille

Préfauffer le four à 350˚F ( 180˚C)
Mélanger le beurrre, la farine et le sucre ensemble et bien presser ce mélange dans un plat carré non graissé ( 9 x 9 pouces). Cuire 10 minutes.
Battre les jaunes d’œufs mousseux avec la tasse de sucre, ajouter les 2 c. à s. de farine, le sel, la crème et le lait, bien mélanger et ajouter la rhubarbe.
Déposer cette préparation sur la base sortie du four. Remettre au four pour 45 mn.
Préparer la meringue :
battre les 3 blancs d’œufs et ajouter graduellement le sucre jusqu’à ce que la meringue forme des pics. Ajouter la vanille à la fin.
Déposer sur le mélange de rhubarbe cuit et étendre délicatement.
Remettre au four pour environ 10 mn, jusqu'à ce que la meringue soit d’un beau doré.
Servir tiède ou froid.

SAUMON FOURRÉ AU RIZ SAUVAGE AU BARBECUE DE DIANE

1 saumon entier de 2 à 3 kilos
1 tasse de riz sauvage
2 paquets de bacon
1 barquette de champignons de Paris
1 oignon
Ficelle
 
Préparer la farce : prendre la moitié de l'un des paquets de bacon, les champignons et l’oignon, hacher le tout et faire revenir dans un poëlon.
Faire cuire 1 tasse de riz sauvage.  Lorsque le riz est cuit, le mélanger aux autres ingrédients et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bacon ait réduit et que les champignons aient perdu leur eau.  Laisser refroidir.
Farcir le saumon avec ce mélange.  Coucher le poisson farci sur les tranches de bacon du second paquet préalablement étendues, rabattre les tranches et ficeler le tout.  
Faire cuire environ 15 mn au barbecue.

LES CALAMARS FARCIS D'AIMÉE DE CLAIRE

pour 6 personnes
Pour la farce :
2 kg de petits calamars (prévoir 2 calamars par personne)
100 gr de bacon séché ou lardons
1 grosse échalote finement hachée
piment d’Espelette (dosage selon les goûts)
sel et poivre

Pour la sauce :
1 gros oignon finement haché
2 boîtes de 400 gr de pulpe de tomate
2 c. à s. d'huile d’olive
1 c. à s. de nuoc mam
sel
thym

Nettoyer les calamars sans les ouvrir. Rincer et égoutter. Détacher les nageoires, les tentacules et les têtes et hacher le tout grossièrement.
Mélanger avec le bacon séché, l’échalote, le sel et le poivre. Garnir les calamars de cette farce en les remplissant au 3/4.
Fermer chaque calamar avec un petit bâtonnet en bois. Réserver.
Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon très finement haché dans l'huile. Une fois translucide, ajouter la sauce tomate, le sel, le nuoc man, le piment d’Espelette et le thym. Lorsque la sauce commence à fumer, ajouter les calamars farcis qui doivent être recouverts en partie par la sauce. Couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn.
Servir accompagné d’un mélange de riz long et sauvage.

FONDANT AU CHOCOLAT DE MARIA

200 gr de chocolat à cuire
100 gr de chocolat fin très cacaoté (70% ou plus)
1 c. à s. de café fort
150 gr beurre
6 œufs
2 c. à s. rases de sucre en poudre (30gr)
1 c. à s. bombée de farine (25gr)

A feu doux, faire fondre les chocolats cassés en morceaux et le café dans une casserole.
Tourner sans arrêt jusqu’à ce que le chocolat forme un ruban lisse. Ajouter le beurre en morceaux (on garde une noix pour le moule) et tourner jusqu’à ce que beurre et chocolat soient liés. Verser dans un saladier.
Préchauffer le four à 240˚ F (140˚ C)
Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, y verser la farine en pluie et mélanger le tout. Puis, cuillère après cuillère, verser ce mélange dans le chocolat.
Battre les blancs en neige très ferme.
Les incorporer petit à petit à la préparation au chocolat en soulevant bien à chaque fois.
Quand tous les éléments sont liés, verser dans un moule beurré. Il ne doit pas être rempli à plus des deux tiers. Enfourner et baisser tout de suite la température du four à 140˚ C ( 280˚ F). Laisser cuire 20 mn. Les ingrédients doivent à peine être pris. Trop cuit, c’est loupé!
A la sortie du four, laisser tiédir 15 mn avant de démouler.

FETTUCCINE à L'AIL RÔTI ET AUX POIVRONS ROUGES DE FRANÇOISE

pour 4 à 5 personnes
Fettuccine
Huile d’olive
1 oignon rouge coupé fin
8 gousses d’ail
3 poivrons rouges en morceaux
60 ml tomates séchées
250 ml de vin rouge
persil
parmesan râpé
sel et poivre
piment broyé, au goût

Chauffer l'huile sur feu moyen
Faire revenir les gousses d’ail coupées en deux pendant 5 mn sans les laisser brunir.
Retirer et réserver.

Ajouter oignon, poivrons et tomates séchées.
Mijoter pendant 10 mn.
Ajouter le vin et le piment broyé (au goût).

Pendant que la sauce mijote, cuire les pâtes fettuccine et égoutter.

Ajouter le mélange de poivrons et de persil sur les pâtes.
Avant de servir, ajouter les gousses d’ail rôties.

CREVETTES AU VELOUTÉ DE CAROTTES AU CUMIN DE MARYLINE

Pour 6 personnes
12 carottes
50 gr de beurre
1l de bouillon de légumes
3-4 c. à s. de crème fraîche
cumin, huile d’olive

5-6 crevettes par personne. Dans une casserole, faire chauffer l’huile et le beurre.
Laisser revenir les rondelles de carottes quelques minutes avant d’ajouter le bouillon.
Laisser cuire à petit feu pendant 20 à 25 mn.
Mixer les carottes cuites avec un peu de bouillon, le cumin, le sel, le poivre et la crème
afin d’obtenir une consistance de velouté.
Réserver au chaud.
Faire sauter rapidement les crevettes avec un peu de sel et de poivre.
Dans chaque assiette, déposer les crevettes et verser le velouté chaud.

Variante : En utilisant moins de crevettes et un velouté plus liquide, on obtient une entrée légère.
En plat principal, on peut l’accompagner d’un riz sauvage. Egalement excellent avec des coquilles
St Jacques au lieu des crevettes.

SALADE MARINE EXOTIQUE DE CHANTAL

pour 4 personnes
250 gr de chair de crabe (ou de cabillaud )
1 céleri-rave moyen
1 salade
1 échalote
1/4 d'ananas frais et son jus
1 jaune d'oeuf
2 citrons
3 c. à s. d'huile de sésame
1 échalote

Faire cuire le crabe à la vapeur 15 mn,
le vider et couper la chair en bâtonnets.
Si c'est le cabillaud, le saler et le mettre en attente 2 heures. Rincer 15 mn. Le cuire 5 mn à la vapeur.
Couper le poisson en petits morceaux. Couper l'ananas en petits cubes. Hacher l'échalote. Râper finement le céleri et le retourner dans le jus d'un citron pressé.
Mélanger le crabe ou le poisson avec le céleri, l'échalote hachée, l'ananas et son jus. Monter la vinaigrette avec le jaune d'oeuf, le citron pressé, 3 c. à s. d'huile de sésame rôti et verser sur le mélange crabe ou poisson.
Faire un nid de la salade choisie et placer le mélange crabe ou poisson au centre

FLAN DE CHAMPIGNONS AUX HERBES DE MARIE-HÉLÈNE

pour 6 personnes
600 gr de cèpes ou champignons de Paris
350 gr de crème fraîche 35%
30 cl de lait
6 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
40 gr de parmesan râpé
1/2 bouquet de persil plat finement ciselé 1 botte de ciboulette finement ciselée elle aussi
2 gousses d'ail
du beurre , sel poivre

Nettoyer les champignons et séparer les têtes des pieds. Conserver une bonne moitié des têtes coupées qui seront coupées en lamelles.
Passer le reste (têtes et pieds) au mixer avec 2 c. à s. de crème pour les réduire en purée.
Cuire cette purée à la poêle pour faire évaporer au maximum l'eau de végétation des champignons. Remuer pour ne pas brûler.
Dans une jatte, mélanger cette purée avec le restant de crème, le lait et les jaunes d'oeufs. Ajouter le persil, la ciboulette et le parmesan.
Poivrer mais saler peu à cause du parmesan.
Fouetter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement à la préparation.
Beurrer un moule à cake et y verser le flan.
Mettre à four chaud 350°F pendant à peu près 45 mn.
La surface doit dorer sans brûler !
Ce flan peut se servir tiède ou chaud, c'est aussi bon !
Il ne reste plus qu'à cuire les chapeaux restants coupés en lamelles dans du beurre chaud en y ajoutant l'ail haché, du sel et du poivre.
Servir à l'assiette, en parts recouvertes des champignons sautés .

SALADE DE FENOUIL ET POMMES VERTES DE CORINNE

pour 6 personnes
1 bulbe de fenouil
2 grosses pommes vertes
1 morceau de parmesan
Vinaigre de riz
Huile d’olive (pas trop parfumée)
Sel et poivre
Couper le bulbe de fenouil en tranches fines.
Couper les pommes avec la peau en morceaux.


Vinaigrette : 1 c. s. de vinaigre
de riz pour 3 c. s. d’huile
Saler et poivrer.
Ajouter les copeaux de parmesan.

ALGUES GRILLÉES POUR L' APÉRO DE SANG HEE

10 feuilles d’algue
5 c. à s. d’huile de sésame
sel
À l’aide d’un pinceau de cuisine, brosser 3-4 gouttes d’huile de sésame sur un seul côté de chaque feuille.
Saupoudrer très légèrement de sel.
Chauffer une poêle à feu moyen.
Poser une feuille d’algue à la fois dans la poêle pendant environ 5 secondes jusqu'à ce qu'elle rétrécisse.