30 gr de levure de boulanger ou 21 gr de levure séchée
30 gr de miel
60 cl ou 600 ml d'eau tiède à 37˚C
500 gr de farine non blanchie
500 gr de farine bise ou à pain
30 gr de sel
Dissoudre la levure dans le miel puis ajouter la moitié de l'eau tiède.
Mélanger les farines (température de la pièce) et le sel en fontaine ou dans le robot et ajouter la moitié de l'eau avec la levure. La levure absorbée, ajouter le reste de l'eau tiède en mélangeant pour incorporer toute la farine en une pâte lisse assez humide (ajouter plus ou moins d'eau selon les farines utilisées). Donner la forme voulue au pain, le fendre profondément avec 3-4 entailles et le mettre à pousser 2h minimum dans un endroit tiède recouvert d'un linge ou d'un film alimentaire. Il doit doubler de volume. Puis placer le pain dans un moule ou sur une plaque et bien le ou les enfariner si partagé en deux. Faire 3-4 entailles sur la surface. Laissez fermenter encore 1 h au moins. Mettre une grande plaque pleine d'eau au fond du four pour avoir une belle croûte croustillante. Quand le four est préchauffé à 225˚C (440˚F) cuire 40 min pour 1 pain ou 25 min pour 2 pains. Laisser refroidir 1 h sur une grille.